首先，糯米和大米哪个更容易消化呢？这需要我们了解一下人体消化吸收的过程了。
我们都知道，糯米和大米都是淀粉为主的食物，属于碳水化合物。淀粉有两种不同的分型：直链淀粉和支链淀粉。
顾名思义，直链就是一条直直的长长的链；支链就会分枝，像树杈、树根。
那么，谁消化快呢？必然是支链了。一个是因为支链散乱的结构，中间有很多空隙，可以让消化酶更充分的接触。更重要的是，消化支链的酶和消化直链的酶不同。因此，消化糯米就需要两种酶一起作用。而大米因为其98%的淀粉都是直链淀粉，第二种酶没什么用处了，消化起来自然就慢了。
所以，糯米消化快，并且升糖速度也快。糯米饭的GI（生糖指数）=87，可以反映出来对血糖的影响了。
因此，像糯米这种高GI值的食物，糖尿病病人还是少吃为妙。糯米是一种相当容易消化的食品，古人早就认为它能养胃，可补虚、止泻，虚弱、腹泻的人都能吃。特别是胃寒的人，可以适合常吃热的糯米食品。
糯米的吃法决定了它的消化速度不过在大多数人的印象中，与米饭相比，通常都会觉得糯米更难以消化，这是为什么呢？或者说糯米比大米难消化，但却容易升糖？
其实原因很简单，就在于糯米的吃法。
刚出锅的热糯米饭或糯米粥极其容易消化，胃不好的人吃热糯米食品是相当舒服的，并不感觉难消化，比吃玉米粥、小米粥之类还好。
但糯米一旦放凉了，黏度就会上升，人们很难把它嚼烂，胃的蠕动也难以将它碾碎。尤其在小肠中，由于糯米的黏度作用，可能会减少消化酶与糯米团的接触，减慢其在消化道前移的速度，因而给人以滞胀的感觉。
如果糯米加上猪油，比如汤圆、肉粽，也会比较难消化。这是因为脂肪在起作用：油脂的包裹使糯米在胃肠里很难和消化液充分混合，加了油的糯米食品再放冷吃，自然就更难消化了。
胃肠功能较好的人消化液分泌量大，酶活性高，胃肠蠕动能力强，即便有点难度仍然能够正常消化。所以，不少人吃凉粽子也没什么不舒服。但那些消化能力差的人，感觉就大不相同了，可能会发生胃胀，甚至食而不化。
最后提醒糖友，黏小米、黏*米、黏玉米、糯米等淀粉主食，消化速度与大米饭相近，不能当粗粮看待，而应按精米白面对待，须杜绝进食这类食品。
撰文控糖参考编辑
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