疫情之下，反向加速16起！检验检测行业并购盘点
1月8日，“年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京召开，推出了年食品安全与健康十大热点，其中两大热点为：误食*蘑菇（我国食品安全头号致死因子）和米酵菌酸（“酸汤子”中*的罪魁祸首）。春节临近，家庭聚餐增多，为帮助广大群众了解和掌握有关食品安全知识，避免发生此类食物中*事件，专业权威的专家们此前特做了如下风险解析。
一、专家解读
酵米面是我国东北地区（特别是农村）的一种传统粗粮食品。一般用水将玉米、高粱米等浸泡10-30天，使其发酵、变软，再磨浆过滤、晾晒成粉，然后制成面条、饼、饺子等。酵米面通常是家庭制作的，存在环境污染或储存不当，容易被椰*假单胞菌酵米面亚种污染而发生食物中*。1.椰*假单胞菌酵米面亚种的主要*性代谢产物——米酵菌酸，是引起食物中*和死亡的关键因素。椰*假单胞菌酵米面亚种（Pseudomonascocovenenanssubsp.Farinofermentans，简称“椰酵假单胞菌”）是我国学者年在东北酵米面中*食品中发现的一种食物中*菌，为革兰氏阴性杆菌。该菌在特定温度和生长条件下可产生小分子*性代谢产物——米酵菌酸（Bongkrekicacid）。米酵菌酸对热稳定，经℃煮沸和高压烹饪也不能破坏，是引起食物中*和食用者死亡的主要原因。但米酵菌酸经紫外线、日光照射后，其化学结构可被破坏，从而降低或失去*性。2.谷类发酵制品、变质鲜银耳和变质薯类制品，是容易导致椰酵假单胞菌食物中*的主要食品。在家庭自制发酵食品过程中，食品易被环境中椰酵假单胞菌污染。容易导致中*的食品主要有三类：一是谷类发酵制品，如发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等；二是变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳；三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。从外环境土壤及银耳培植环节的跟踪调查表明，该菌来源于土壤，随加工原料带入食品，并在适宜条件下产*而引起食用者中*和死亡。迄今为止，我国发生椰酵假单胞菌食物中*的，主要由家庭自制发酵食品，或个体银耳栽培户自食变质鲜银耳所致。此外，近年来，我国南部沿海地区还发生过因食用小作坊等工业化生产的湿米粉（如河粉）引起的椰酵假单胞菌食物中*事件。3.椰酵假单胞菌食物中*的潜伏期较短，主要表现为消化系统、泌尿系统和神经系统受损。椰酵假单胞菌中*的潜伏期一般为30分钟至12小时，少数长达1-2天。米酵菌酸*素作用的靶器官，是肝、脑、肾等人体重要脏器。主要临床症状及体征有：上腹部不适，恶心、呕吐，轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现*疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克等。重症病人多呈肝昏迷,中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。一般无发热。目前，尚无米酵菌酸特效解*药物，病情及愈后情况与摄入的*素量有关。4.多项标准为诊断和预防椰酵假单胞菌食物中*提供科学依据。鉴于椰酵假单胞菌污染并产生米酵菌酸引发食物中*致死风险，我国先后制修订多项相关标准，包括《食品安全国家标准食品微生物学检验唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰*假单胞菌酵米面亚种）的检验》（GB.29-），《食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定》（GB.-）和《椰*假单胞菌酵米面亚种食物中*诊断标准及处理原则》（WS/T12-96），为该类食物中*的正确诊断及预防提供科学依据。二、专家建议
1.家庭或小作坊一般不要制作、出售酵米面类食品。如果家庭自制酵米面类食品，确保不用霉变的玉米等谷物原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存。不要在制作中让食品接触潮湿土壤，防止椰酵假单胞菌污染、产*。2.鲜银耳要及时晒干，禁止出售鲜银耳。生产经营者要保证培植银耳的菌种质量，采摘的鲜银耳要及时晒干；如遇阴雨天不能及时晾晒，要有适当的烘干设施烘干并通过充分紫外照射、去*。鲜银耳不得出售。3.购买和食用银耳注意事项。选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，不要购买鲜银耳。同时，要注意销售环境的卫生状况。泡发木耳、银耳前，应检查其感官性状，发现受潮变质的不要食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；耳片不成形、发粘、无弹性或有异臭味的不能食用，隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品不能食用。4.要及时处理和救治食物中*人员。如发生疑似椰酵假单胞菌食物中*，要立即停止食用可疑食品；尽快催吐，排出胃内容物，减少*素的吸收量；医院救治，针对肝、脑、肾等脏器的损伤程度，对症治疗，降低死亡率。专家执笔人：刘秀梅中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员、中国食品科学技术学会名誉副理事长侯红漫大连工业大学食品学院教授主要参考文献：1.中华人民共和国国家标准食品安全国家标准食品卫生微生物学检验唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰*假单胞菌酵米面亚种）检验(GB.29-)2.中华人民共和国国家卫生行业标准椰*假单胞菌酵米面亚种食物中*诊断标准及处理原则（WS/T12-96）3.中华人民共和国国家标准食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定（GB.-）4.刘秀梅，我国椰*假单胞菌酵米面亚种食物中*流行趋势浅析，中华预防医学杂志，,30(6):（中国食品科学技术学会审稿）本文来源：市场监管总局-END-
直播预告添加我要测小助手“测老哥2号”（celaoge0601）
备注“学习”进入检测员知识共享群
备注“行业”进入检验检测行业新闻分享群
备注“认证”进入认证领域行业分享群
备注“投稿”会有专门的编辑联系你哟！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇