从原子水平看，人体内主要所含元素为氢、氧、碳、氮、钙、磷。
从分子水平看，人体由蛋白质、脂类、碳水化合物、水、矿物质、维生素等构成。
从细胞水平看，人体由细胞、细胞外液、细胞外固体组成。
从组织水平看，人体由组织、器官、系统组成。
从整体水平上，人体在各个水平上的构成是一个动态过程。
营养素是维持人体正常生长、发育、生殖及健康作用。主要由食物提供。
在天然食物中，除水以外，营养素大都以大分子或结合形式存在，不被人体直接吸收而同化，必先进行消化。借助消化道中酶的参与才可完成。这些酶把淀粉分解成单糖；把三酰甘油（甘油三酯）分解成单酰甘油（甘油一酯）、甘油、脂肪酸；把蛋白分解成氨基酸等同化形式。在消化过程中，维生素和矿物质也转变成为更有利于吸收的形式。
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