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随着疫情防控基本面积极向好，广东省应急响应级别已调整为二级，而各行业也正在逐步有序复工复产，部分餐饮业逐步开放堂食。但这并不代表“拐点”已经到来。在此次新冠肺炎疫情中，全国各地发生多起家庭聚餐或外出聚餐病例。公筷、公勺在部分市民餐桌上的缺失，导致了就餐健康风险的扩大。
新冠肺炎传播途径较难切断，眼下防控仍不能放松，使用公筷至少能在一定程度上切断病*通过消化道传播，使这一传播途径的风险降到最低。
医院感染内科陈金*主任医师表示，多人就餐时使用公筷有利于切断多种传染性疾病，是一种值得倡导的良好卫生习惯和用餐礼仪。
据广州日报报道，记者走访广州市内多家餐厅发现，公筷公勺在餐厅中未普及。在已开放限制性堂食服务的8家餐厅中仅有1家餐厅提供公筷公勺，在火锅店内，更是一锅共食无分你我。
图片来源：广州日报全媒体图片记者曾繁莹摄新冠病*潜在经消化道或粪口传播的可能性
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陈金*说，目前确切可知的是，新冠病*能够通过飞沫传播，病人或者无症状感染者的口水里面是可以检测到病*的。
许多家庭聚集性传播的个案中，经调查患者都有聚餐的经历，虽然近距离的飞沫传播是新冠病*的主要传播途径，但是也无法排除病*通过口水-餐具-食物-餐具传播的可能性。
目前人粪便中已明确检测出新冠病*阳性；早期武汉不少感染了新冠病*的医护人员是消化科医生，他们接触了因腹泻就诊的新冠患者，这些情况都印证，新冠病*是可以感染肠道的，潜在有经过消化道或粪口传播的可能性。
而以往的临床实践表明，日常除了我们要讲究卫生习惯，勤洗手、喝干净的水，吃干净的食物，多人就餐时使用公筷，也可以切断多种经消化道传染疾病的潜在传播途径。此前局部地区甲肝大流行时期，也倡导过一定要分开吃饭，分开就餐，用自己的碗筷子勺子。
市场调查：公筷公勺在餐厅中未普及
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据广州日报报道，记者暗访市内8家已经开放限制性堂食服务的餐厅，发现只有一家餐饮店有主动为食客提供公筷公勺。其余7家未主动提供公筷公勺的餐厅囊括了粤菜馆、烤肉店、茶餐厅和火锅店。其中火锅店为私筷混食“重灾区”。
视频来源：广州日报全媒体图片记者曾繁莹摄
市民刘女士一家无论在外或是在家吃饭，都一定使用公筷公勺，即便是吃火锅。这个习惯他们家已经坚持了至少6年。她说，自孩子出生以后，她学习了大量卫生健康知识，慢慢在家庭用餐中使用公筷公勺，偶尔用餐人数少时，甚至直接分餐食。
“许多成年人在无意间感染幽门螺旋菌，当用自己的筷子给孩子夹菜时，病菌直接传递给了孩子。再比如咽喉炎或者感冒，都很容易在夹菜时通过唾沫传染给家人，为了家人的身体健康，使用公筷是最安全的。”她说，唯一的阻力来自家中长辈，经过不断努力，她也使长辈接受了公筷制饮食。
市民李先生则对使用公筷持保留态度，他认为一家人吃饭不用过于讲究。记者调查中发现，公筷在家庭中的使用普及度不高，但是越来越受到年轻群体的重视。
提供公筷公勺供使用广州酒家表示，“使用公筷公勺是健康饮食的做法，现在很多家庭都逐步培养使用公筷公勺的好习惯，家里人一起吃饭都会使用公筷公勺。我们主动为食客提供公筷，一是基于做好健康防护；二是提醒顾客要健康文明用餐，保护好个人的健康安全；三是引导顾客培养文明用餐的好习惯。
香港19人火锅聚餐，半数确诊感染新冠
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据财新网报道，2月9日，香港新增10宗新型冠状病*肺炎确诊病例，创单日确诊病例数新高，总人数增至36宗。新增患者中有9名来自同一家族，卫生防护中心调查显示，该家族在大年初二，即1月26日曾一同聚会吃火锅。
该家庭聚集性病例的首位确诊患者为一名24岁男子，过去身体健康、无慢性病。1月30日出现发烧和咳嗽，并于2月8日入院接受隔离治疗。随后卫生防护中心根据其潜伏期的活动范围，追踪到了其他8宗确诊病例，均为首宗病例的亲人。
卫生防护中心通报显示，该男子的父亲、母亲、外婆、三姨、四姨、表姐及两位表弟的呼吸道样本化验结果显示对新型冠状病*呈阳性反应，现均已入院接受隔离治疗。一同参加聚会的19人中除了这9名确诊患者外，还有2人也已出现病症，其化验尚未完成。
卫生防护中心传染病处主任张竹君表示，该家族当时在观塘的一处派对场地吃火锅和烧烤，聚餐持续3个小时，当时无人有明显病症。参与者还包括两名从广东来香港的内地亲友，其中一人来港前有轻微咳嗽，目前已康复，肺部X光显示无肺炎；另一人则没出现病症，在等候化验结果，不过从1月26日至今已超过14天潜伏期。
张竹君介绍，该家庭聚集性病例的多名患者大约在1月29日至2月7日期间出现病症，初步调查显示除了两名来自内地的亲友外，其余17人在潜伏期内没有离开香港。张指出，现在还无法判断该家庭聚集性病例的病源。
张竹君表示，亲密接触或近距离聊天都是可传播病*的，她呼吁市民减少聚餐、使用公筷。香港多家餐厅现已停售火锅，连锁快餐店大家乐和大快活均于2月10日指，即日起暂停供应火锅，并加强清洁消*。
建议单独用餐保持距离，共餐需使用公筷
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现在由于中国大部分地区城市发展之下公共环境卫生得到了较大的改善，食物卫生、用水卫生已经非常好，下水道、洗手间马桶等卫生条件都很好了，大大降低了传染病经消化道传播的概率，消化道传染病发病率也逐步降低，大家没有明显的感觉，可能对个人卫生方面的警惕性也下降了。
此次新冠肺炎虽以呼吸道传染为主，但消化道传播的可能性既然存在，就依然必须强调分开就餐，每人一份，保持距离。确诊病人、正在隔离观察的人单独进餐是无疑的，对于健康人群的防控来说，也不能失去警惕性。建议家庭一起用餐是要培养使用公筷的习惯。
另外，随着复工复产的有序铺开、部分餐饮业重新开放堂食，实在避免不了公共场合多人共餐的情况下，提倡使用公筷对于防控疾病传播就显得更为重要了。
陈金*说，每一次公共卫生危机的发生，其实也是促动大家养成良好卫生习惯，提高整体素质的契机。
专业人士：推行公筷制宜循序渐进
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广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢告诉广州日报全媒体记者，一般来说，越高端的餐饮门店中，公筷的使用比率越高。在国内，提供公筷是作为餐厅服务的增值体现，一定程度上增加了餐饮服务的成本。公筷公勺的使用可分为几种类型，个人双筷制、每菜一筷制、公筷定位制。
个人双筷制，即餐厅为每位食客配置两双筷子，一双作为私用，一双作为公筷；每菜一筷制，即餐厅为每一道菜配置一双筷子；公筷定位制，是个别餐厅为了简单方便，在餐桌上设置2-3个点放置公筷。这3双公筷用于夹取所有的菜品。“目前公筷缺失比较严重的是中餐里的正餐、火锅和中式简餐。”
他说，在国内餐饮中推行公筷制不可能一日而蹴，须循序渐进地推行，随着全民健康意识的提升，公筷制的推广将更为广泛而深入。“公筷一定要做到颜色、长短和材质的区分，起码要与私用筷区分。这需要餐饮企业另外采购配置。”公筷制是基于我国国情的产物，在国外盛行的是分餐制，比如日本等国家。
官方：将“文明餐桌”行动继续落地生根
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市文明办相关负责人表示，新冠肺炎疫情发生以来，广大市民群众众志成城、守望相助，自觉配合疫情防控工作。全市上下艰苦不懈的努力，让我们的疫情防控取得了一定成效。但是必须清醒看到，疫情防控正处于最吃劲的关键阶段，来不得半点松懈，要继续有针对性的开展精神文明教育，教育引导广大人民群众提高文明素质和自我保护能力。“食在广州”是广州的一块金字招牌，它不仅仅代表广州食物种类丰富和味道好，更代表广州市民拥有良好的就餐习惯和文明餐饮意识。
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