原创华中农业大学华中农业大学
均衡的营养对个体预防疾病和康复
都有着重要的作用
这个特别的冬季
我们如何通过正确补充膳食
来提高免疫力呢？
感染奥密克戎后
又该如何正确饮食呢？
今天
我们邀请到华中农业大学
食品科学技术学院食品营养系田静副教授
为大家开食方
1.膳食营养和机体免疫力的关系是怎样的？
营养是维持机体免疫力的物质基础。蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素和矿物质在维持人类生存生长中必不可少，上述物质的缺乏会影响免疫细胞的合成、分泌和参与细胞间相互作用的分子，从而改变免疫调节功能。
2.如何通过补充膳食营养来提升免疫力？
对于一般健康人群而言，日常饮食可参照《中国居民膳食指南（）》“平衡膳食八准则”（如下图所示），包括坚持食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬菜、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水等。
具体而言，每天的膳食应包括谷薯类（-克）、蔬菜（-克）、水果（-克）、畜禽鱼蛋（-克）、奶（-克）、坚果和豆类（25-35克）食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。
在合理膳食的基础上，加强富含优质蛋白质、维生素、益生菌或益生元的食物的摄入，可有效提升机体免疫力。
3.补充维生素C能否提高身体免疫力？
维生素C对身体健康很重要，其含量高低直接影响到机体生物膜结构。且维生素C具有参与组织胶原合成，维护上皮组织完整性进而维护免疫屏障等作用。因此，缺乏维生素C会导致多项生理机能下降，从而“降低免疫力”。
适量补充维生素C对身体健康有益，但过量补充维C可能导致腹泻、恶心、呕吐等不适。中国居民膳食营养素推荐维生素C摄入量是成年人每天毫克，1-3岁幼儿每天60毫克。每天补充-克芹菜、菠菜、白菜、西兰花、橙子、猕猴桃等富含维生素C的食物，就能摄入足够的维生素C。
4.补充蛋白质对提高身体免疫力有何作用呢？
蛋白质是维持良好免疫力不可或缺的生理基础之一。人体各种免疫细胞都由蛋白质组成，抗体、细胞因子、溶菌酶和C反应蛋白等免疫分子，本质上也都是蛋白质。当人体抵御外来微生物等有害物质入侵时，免疫系统的成分会被激活并大量消耗。如果不能及时补充蛋白质，机体的抗感染免疫能力就会下降，不利于机体恢复。
因此，建议每天保证摄入优质蛋白质类食物-克，如瘦肉、鱼、虾、蛋、大豆等，尽量保证每天一个鸡蛋，-克的奶及奶制品。
此外，补充蛋白质很重要，并不代表主食不重要。适量的碳水可以给机体提供能量，提高蛋白质的利用率，进而被机体利用合成身体的其他重要组分，如免疫物质等。
5.老年人、婴幼儿的膳食营养补充需要注意什么？
老年人饮食要注重能量充足、营养素密度高、质地细软、清淡，加强慢病管理。对于摄入不足、食欲较差人群，可在医师建议下选择适当补充营养补充剂、特殊医学用途配方食品或者肠内营养等补充能量和各类营养素。
7-24月龄婴幼儿在母乳喂养的同时，可逐步添加辅食，从富含铁的泥糊状食物开始，及时引入多样化食物，重视动物性食物的添加，尽量少加糖盐，油脂适当，保持食物原味。
6.如果感染了新冠，康复期间如何补充营养膳食更好呢？
在补充营养膳食方面，感染者居家生活应遵循“平衡膳食，均衡搭配”的总原则，保证能量摄入充足。每日三餐规律进食，饮食宜清淡易消化，食物多样。最好选择能量密度高和易消化的食物，常见的菜品有芙蓉蛋、肉沫粥、酸汤鱼肉、番茄鱼丸等。
推荐每天摄入谷薯类-克，优质蛋白质类食物-克，尽量保证每天一个鸡蛋，-克的奶及奶制品，新鲜蔬菜克以上和水果-克，同时注意摄入必备的脂肪酸。
在合理饮食的同时，还要注意每天保证饮水量1-0毫升。有心肾等基础疾病等，需要限制水的特殊人群，要遵医嘱。如果白水对生病的人来说过于寡淡，淡茶水、清淡菜汤、鱼汤和鸡汤等也是不错的选择。
不少人感染新冠后嗓子疼痛难忍，在胃肠道功能正常的情况下，可以适当吃一些冰淇淋、雪糕、冷冻的酸奶、牛奶、果汁，以及各种水果罐头。如果需要控制血糖，则可选择低糖或无糖食品。肠胃不适难以吃冷饮情况下，桑叶菊花茶、冰糖雪梨汤、乌梅罗汉果雪梨汤、雪梨马蹄炖瘦肉、青榄罗汉果炖瘦肉等食养菜谱也是不错的选择。
对于嗅觉或者味觉下降尚未恢复的患者，则可在胃肠道适应的情况下，在食物中添加香草和香料，比如辣椒、醋、柠檬汁、番茄酱、酸萝卜、咖喱、肉桂、香菜等刺激嗅觉和味蕾。
感染者饮食上应尽量避免食用生冷类、油腻类或者辣类食物，避免加重咽喉部刺激和胃肠负担。感染者也不宜饮酒，防止因饮酒干扰药物代谢，或加重肝脏代谢负担。
除此之外，也可以参照《新冠病毒感染者居家中医药干预指引》里的药食两用食物进行食养。（点击左下角阅读原文了解详情）
知识科普
田静
编辑
匡敏
图片来源
Pixabay
原标题：《康复期如何吃更科学？华中农大营养系老师开食方》