冬季，天寒地冻，又到了火锅登场的旺季，一家人或一群好友围坐在一起，火锅热气腾腾，配菜鲜香阵阵，令人食欲大动，火锅成为联络感情、驱散寒气、滋补身体的不二选择。
火锅的历史，可追溯到古代商周时期，发展至今已家喻户晓。国内按地域划分有闻名的川渝火锅、北方“涮”系列火锅，粤派豆捞火锅等。火锅原料有禽肉、畜肉、植物及海鲜，这些年又加入各种明目繁多的人工食材。火锅中的油脂包括清油、牛油、混合油等等。火锅的组织形式和中餐团结、热闹的风格相似，是它风靡全国的重要原因。
对于火锅爱好者而言，食材、入锅顺序、吃法可能头头是道，但多久吃一次、哪些是健康的吃法等，可就众说纷纭了，有的甚至不太清楚，我们从健康角度来分析一下。
一是火锅进食时间不能过久。家常饭菜，在冬季可能半小时就凉透了，一般吃饭也不超半小时。火锅有了热力加持，可以适当久一些，但也要控制在90分钟以内，时间太长，甚至通宵达旦，会使肠胃、胆囊、胰腺得不到休息，容易出现肠胃功能失调、紊乱的问题，引起腹泻、腹胀或炎症。
二是食材一定要烫熟。有的火锅肉菜讲究入锅数秒即捞出，可保持鲜、爽、嫩、弹的口感，如果是放心的食材是可以的，但是火锅店的肉食、海鲜，不一定处理干净，含有寄生虫残留、病原微生物等，涮的时间不够，被虫害侵入的可能比较大，有的动物内脏涮的时间不够，风险较高。
三是千万不要吃太烫了。刚夹出来的美味蘸一下就往嘴里送，舌头烫麻了，额头出汗了，却大呼过瘾，对口腔、食道和胃黏膜的损害较大，火锅烫过的食材，刚出锅温度可达度，但人的食道、口腔耐受只有50—55度，一定要晾一会再吃。
四是吃得太饱，吃肉太多。火锅虽然包含有肉、菜、菌等食材，实际上肉类是大头，含鲜肉、冻肉、丸子、人工食材等，不知不觉进食了比日常多得多的肉类，出现滞涨、脂肪摄入过多、肠胃负担加重的问题。
五是喜欢喝火锅汤底。汤底大多是骨头汤，久经熬煮，会加入大量的油脂、麻辣或辛辣调味料，在涮食过程中新增大量嘌呤成分，对身体无益。经常喝汤底还会引起高血脂、高血压、结石等问题，肝脏代谢火锅浓汤后，会产生一些诱发痛风的成分。
六是调料吃得过多过量。喜欢大量吃芝麻酱、香油、花生油、沙茶酱、海鲜酱、辣椒酱等，追求味觉的刺激，不小心食盐超标，油脂超标对高血压、肠胃炎患者并不友好。
另外，火锅除了选择汤底，配菜是一个主要内容，除了选择时鲜蔬菜、新鲜肉类，有4类食材已被列入“黑名单”，一定要慎选。
冷冻鱼丸，大多是添加剂+香精调配出来，根本没有鱼肉，且保存时间可能会过久，常吃不利健康。
鸭血、猪血，可能会在血食中充入色素增鲜，或加入淀粉保持形状，实际上是一个“大杂烩”，食用并不安全，不放心的最好不吃。
冰冻海鲜，海鲜入火锅，以新鲜的为佳，但火锅店的海鲜并不保证食材的新鲜度，口感不好，且不够卫生，易致腹泻。
白毛肚，毛肚一般是呈灰白色，如果毛肚颜色太过亮白，可能是经过甲醛或其他化工材料泡白处理，食用有较大风险。
火锅，吃好了，会吃，是一种享受；大量吃，乱吃，可能会吃出毛病。从健康角度考虑，冬季吃火锅的频率在一周一次为好，最多不要超过2次，太多会引起上火症状，出现溃疡、疼痛、炎症等问题，影响健康。