众所周知，我国人口基数大，老龄化加剧，每年的患癌人数不断攀升，世界卫生组织国际癌症研究机构发布的数据显示，年我国有万新发癌症病例，00万死亡病例均居于世界首位。
根据调查显示，我国胃癌，肠癌，胰腺癌等疾病发生的风险相对比较高。其实这种现象的出现与饮食密不可分。俗话说“病从口入”，如果吃了不健康的饮食，很可能会导致自身健康受损，更容易引发病变。
癌症的发生让人们开始积极调节自己饮食，有些人认为：红肉吃多了会促使癌症发展。这样的说法真的有依据吗？
红肉，是癌细胞的“元凶”吗？
让我们用数据分析，牛津大学等研究人员为了探究吃肉和疾病之间的关系，从英国生物样本库中纳入约47万名成年男性和女性的数据，包括蔬菜水果和肉类的摄入情况。
研究人员对试验者的饮食状况和呼吸系统疾病以及消化系统疾病等25种疾病之间关系进行分析，最终结果发现过量吃肉，与多种疾病风险增加密切相关。
没有经过加工的猪肉，牛肉，羊肉等红肉，以及相关加工肉类的摄入量与肺炎，结肠息肉，缺血性心脏病和糖尿病等密切相关。
没有经过加工的红肉和家禽肉的摄入量与较低的缺铁性贫血和发生风险有关，关于这项研究告诉我们想要预防疾病就应该控制吃肉的量。
年世界卫生组织癌症研究机构发布报告报告中，把加工肉制品列入一类致癌物，把红肉列入2a类致癌物。
当时报告发表后，多国肉类协会质疑研究结果，认为这个结果“不科学、不慎重、不客观”，是对此前无数报告的公然挑衅。
报告中的致癌分级不等于致癌强度，致癌分级的依据是是否有证据表明致癌和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有什么必然联系？
根据世卫致癌物分级，1类致癌物指的是已证实对人体致癌，2A类致癌物指的是“可能性较高”的致癌物，即动物实验已证实有明确致癌作用，但人体作用尚不明确。
红肉并不能算是癌症的加速剂，合理吃肉还能够给身体带来诸多好处，增强自身免疫力，但如果你经常吃错误肉类食物，那必然是会带来病变。
限制红肉摄入：红肉包括猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉类。世卫组织将其列为IIA类致癌物。红肉的摄入量应低于总能量的10％，每天不超过90克。膳食指南建议，每周吃鱼~克，畜禽肉~克，蛋类~50克。
消化科主任：这三种肉，请嘴下留情
加工肉类食物
世界卫生组织的《致癌物清单》上，加工肉被归于“一类致癌物”，对人体有明确致癌作用，例如结直肠癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌等。
作为加工肉类，主要是指经过腌制烟熏发酵等加工处理的肉类，比如火腿肠，腊肠，培根等，研究发现加工肉类之所以治安，首先是其中含有血红素铁容易损伤DNA，导致基因发生突变。
加工肉类在制作过程中，也会加入各种防腐剂，预防食物变质，但是防腐剂进入体内之后，更容易增加消化系统代谢负担也会增加胃癌肠癌等疾病风险。
中式咸鱼
中式咸鱼也是《致癌物清单》中的“一类致癌物”，会增加鼻咽癌等癌症的发生风险。制作中式咸鱼过程中，需要经过高盐度腌制、暴晒脱水的过程。
中式咸鱼吃起来固然美味，但是在制作过程中会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃部与胃酸发生反应，转化成极强的致癌物，亚硝胺类物质更容易造成人体脏器受损。
腌制的咸鱼属于高钠食物，钠元素摄入过多也会导致人的胃黏膜受到损伤，久而久之感染幽门螺杆菌，最终诱发癌症。
高温烤肉
低频率少量吃烧烤，致癌作用并不明显，但是长期大量摄入风险明显就会增加。烧烤类食物可能会产生致癌物质，最典型的是苯并芘和杂环胺。
烧烤所用的木炭本身就含有苯并芘，在产生的烟雾可能会侵入食物中。肉类在烧烤的时候，油脂会滴落，发生热聚合反应，形成的苯并芘会附着在食物表面。
肉类含有脂肪比较多，如果在炭火上发生了高热能转化就会产生杂环胺以及多环芳径等致癌物质，对健康非常不利。
烧烤食物在制作过程中产生的烟雾，如果被吸进体内，同样会对人的呼吸系统造成损伤，也可能会造成肺部功能受损时间长了，增加肺部病变几率。
生活中，哪些肉更健康呢？
鸡肉——老少皆宜
鸡肉富含蛋白质、多种维生素和矿物质，脂肪含量较少，克鸡肉中只含有1.2克的脂肪，且多为不饱和脂肪酸。因为消化率高，很容易被人体吸收利用，所以孩子、老年人、体质虚弱者都可以食用。
鸭肉——滋补上品
鸭肉所含的脂肪数量适中，比鸡肉高些，比猪肉要低，所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，并且易于消化，不会加重肠胃负担。因为含有多种维生素，对心脏疾病有显著的预防作用。
鹌鹑肉——动物人参
鹌鹑肉有动物“人参”的美誉，肉质细腻，蛋白质和氨基酸含量极高，脂肪和胆固醇含量很低，长期食用对心血管疾病、神经衰弱、结核病及肝炎都有一定疗效。
鸽肉——一鸽胜九鸡
鸽肉属于高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量超过一般家禽和肉类，而脂肪含量仅为0.%，低于其他肉类食物，所以民间有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽肉还具有补脑提神的作用，经常食用可以提高记忆力，延年益寿。
鱼肉——营养之王
鱼的种类繁多，不论是海水鱼还是淡水鱼，营养价值都很高，蛋白质含量很高且均为优质蛋白质，叶酸、镁、钙、磷含量也很高，脂肪含量较低，大多只有1%～4%，且多为不饱和脂肪酸。
延伸——癌症前期的预兆
癌症是很严重的疾病，但是癌症的早期可以没有任何症状，人的身体根本感觉不到。随着肿瘤的生长，癌症前期可以出现比较小的预兆。
比如颈部淋巴结肿大、腋窝淋巴结肿大、腹股沟淋巴结肿大、皮肤瘙痒、持续性的不明原因的发烧、不明原因的体重下降、短期内身体突然间出现消瘦等，都是癌症前期比较常见的症状。
如果是胃肠道的癌症，前期症状主要是大便带血、大便不规律、腹痛、腹胀、恶心、呕吐，吃了东西不消化，吃东西的时候有异物的感觉，这些都是癌症前期的症状，一旦出现这医院去检查、诊断和治疗。