牛皮菜、西洋菜、红薯叶，这三种你可能常见但不太熟悉的蔬菜，正是日本人乐此不疲的餐桌常客。以其鲜嫩的口感，丰富的营养价值而被日本人视为"长寿菜"。尽管我国产量极高，可惜的是，懂得利用它们的人却并不多。
牛皮菜，又称鹅肠菜，在日本广受欢迎。据统计，牛皮菜每公斤富含14克的蛋白质和12.5克的膳食纤维，以及丰富的维生素C和钙。这样的营养成分构成了牛皮菜的优秀健康价值。日本人常将牛皮菜加入汤品或是制成凉拌菜，鲜美清甜。
而西洋菜，别名莴苣、长寿菜，被日本人誉为“营养库”。数据显示，每克西洋菜含有2.2克蛋白质，1.8克膳食纤维，以及各种人体所需的微量元素和矿物质。西洋菜被广泛用于制作沙拉、炖菜和汤品，其嫩滑的口感深受喜爱。
另一种"长寿菜"则是红薯叶，这是日本人日常餐桌中的重要一员。红薯叶含有丰富的膳食纤维、维生素A和矿物质，其每克含有2.5克的蛋白质。无论是做汤，还是炒菜，红薯叶都能带来清新的口感和饱满的营养。
然而，对比日本人对这三种“长寿菜”的广泛使用，我国虽然产量丰富，但大众对它们的了解度却相对较低。据悉，我国牛皮菜、西洋菜、红薯叶的年产量已达数百万吨，但是很少有人将它们列入日常饮食清单中。
这不仅令人遗憾，更是一种巨大的资源浪费。鲜嫩的牛皮菜，营养丰富的西洋菜，以及含有丰富维生素A的红薯叶，都是我们在改善饮食、追求健康的道路上不可忽视的伙伴。
不得不说，我们的生活中还有许多这样的"宝藏"等待我们去发现，去利用。从牛皮菜的清香，到西洋菜的爽滑，再到红薯叶的鲜美，这些日本人的"长寿菜"都能为我们的饮食带来新的可能。
值得注意的是，这三种"长寿菜"无论是在产量、营养价值、还是口感上，都已经被我国市场所接受。从数据上来看，牛皮菜、西洋菜、红薯叶的年销售额在我国已经达到数亿元。但比起日本，我国的消费者对于这些"长寿菜"的理解和使用还存在很大的提升空间。
主要食材：牛皮菜。
步骤①：刚采摘肥大新鲜的牛皮菜要先清洗干净，把它们放入盆中用清水洗干净，洗去菜梗上面的粪渣，泥沙等，然后倒一盆清水，盆中加入些许食用盐，把洗净后的牛皮菜放入盆中，浸泡10分钟左右。
步骤②：趁这段时间，我们准备几个干红辣椒，把它剪成辣椒段备用。
步骤③：将用盐水浸泡后的牛皮菜，再用清水冲洗一次，再切成4厘米左右长的段，同时将杆和叶分开放置。
步骤④：锅内放水，水烧开后，将牛皮菜杆放入开水锅内煮，再煮开，然后再把牛皮菜叶子倒进锅内一起煮软，大概煮一分钟左右就行了。
步骤⑤：用筷子把煮好的牛皮菜捞出来，放凉，等它不烫手时用手挤干水分。
步骤⑥：锅烧热，加油，加入干辣椒段，把干辣椒段的香味炒出来，然后倒入挤干水分的牛皮菜迅速翻炒。
步骤⑦：炒1分钟左右加入盐，味精，或者鸡精，再加点老抽，或者豆鼓，用锅铲翻动均匀。然后关火，用盘子装出来，这样一盆色泽碧绿的炒牛皮菜就做好了。
小贴士：
1、食用牛皮菜过敏者，不宜食用牛皮菜，食用过后会导致皮肤红肿，过敏，皮肤骚痒等不良症状，严重过敏可能会导致中风。
2、虽然牛皮菜、西洋菜、红薯叶这三种"长寿菜"营养丰富，但也不宜过量食用，老话说得好，任何东西只要适量就可以，过多会造成不适。
3、牛皮菜不能和含有钙物资的食物一起食用，例如牛奶，鸡蛋这种含有丰富的钙物资的食物，因为牛皮菜中含有一种酸，这种酸叫草酸，与含钙丰富的食物一起食用，会造成消化不良，导致钙不能够被消化，会造成腹泻，恶心，呕吐等症状。
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