刘*连 http://m.39.net/pf/a_4305593.html刘*连 http://m.39.net/pf/a_4305593.html现如今，随着社会的快速发展，人们生活水平在不断的提高，大鱼大肉也成为了人们餐桌上常见的饮食。
尤其是对于很多年轻人来说，更是追求无肉不欢的饮食，因为在他们看来，吃肉不仅可以满足自己的口腹之欲，也可以提高身体的能量，增强抵抗力和免疫力。
如最常见的猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，是中国人非常喜爱的几类肉类，每年的消耗量远远超过其他国家，经过简单的烹饪，就可以制作出各种各样的美食，也是深受国人喜欢。
尤其是随着现在进入冬季，天气寒冷，很多人也会经常吃一些火锅来温暖身体感觉，吃完一顿火锅之后，浑身特别的舒服，而吃火锅最常见的就是牛羊肉。
在人们看来牛肉属于红肉，营养价值丰富，而且其中含有大量的优质蛋白，有助于补充营养，增强肌肉力量，还有助于增强抵抗力和免疫力，而且在人们认为红肉也有助于补气养血，可以缓解贫血问题。
但正所谓人红是非多，所以说人们对于牛肉的摄入量越来越多，对于牛肉的争议也越来越多，甚至有的人说常吃牛肉，会增加身体癌变的风险，事实到底是怎样的？不妨一起来了解一下。
首先我们了解一下：牛肉的好处
1、牛肉富含肌氨酸
相信大家在生活当中也都听说过，牛肉当中含有的静压酸含量非常高，这是它对增长肌肉、增强力量方面有着显著的功效。
在进行训练的前几分钟，肌氨酸是肌肉的燃料之源，它可以有效的补充三磷酸腺苷，从而使训练能够更加长久。
2、牛肉含维生素维生素食品B6
牛肉当中含有多种维生素，其中维生素B6含量非常丰富，可以有效的帮助身体补充所需要的营养，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，也有助于缓解紧张训练之后促进身体的恢复。
、牛肉含肉*碱
鸡肉、鱼肉当中的肉*碱和肌氨酸的含量非常低，而牛肉却含量非常高，肉*碱主要用于支持脂肪的新陈代谢。
对于产生支链氨基酸，是对健美运动运动食品员，增长肌肉起重要作用的一种氨基酸氨基酸食品。
4、牛肉是亚油油食品酸的低脂肪来源
众所周知，牛肉的脂肪热量非常低，多吃也不用担心发胖，尤其是对于爱美的人群来说，常生活当中可以将牛肉代替其他肉类的摄入，有助于增加保护感，加到其他高热量食物的摄入，可以辅助减肥。
而且对于那些经常参与锻炼、对抗举重等运动当中，造成的肌肉损伤常吃牛肉，其中含有的亚油酸，也可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
牛肉，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？消化科医生说出实情
从上述情况我们可以看出，从中医角度来看，牛肉确实属于一种高营养食品，对于人体健康有着积极的作用，但是在西方医学方面却把牛肉这类红肉列入了2a级致癌物的清单当中。
加州大学有一项研究发现大量食用红肉和奶酪，会容易产生比较高水平的Neu5Gc抗体，因此他们患癌症（尤其是大肠癌）的风险可能更高。
研究人员，在实验当中设想，在人们摄入红肉以后，身体的免疫系统会针对性动物源的Neu5Gc产生抗体，并且会带来炎症问题，而慢性炎症则会容易促进肿瘤的形成，并且在小白鼠身上得到了一定的实验验证。
这次研究研究人员测量了法国饮食当中常见的各种乳制品以及肉类食物当中Neu5Gc糖的含量，并且计算了19,名，年龄在18岁以上成年人的每天Neu5Gc摄入量。
最终抽取出名志愿者的血样样本，测试了Neu5Gc抗体的相关浓度，最后研究分析发现，大量摄入红肉和奶酪，身体当中的Neu5Gc与抗体的增加之间存在显著相关性。
这项研究虽然探讨了红肉致癌的相关机制，但是并没有直接的证据，来证明食用红肉对身体到底会不会致癌，所以关于这种说法也希望大家不要随便轻信。
那么，牛肉到底还能不能吃？
通过这个研究，也让牛肉变成了人们争议的一类食物，对于爱吃牛肉的人也是纠结到底还能不能吃。
对此，国家二级公共营养师即“动物实验上证实了其致癌性”，表示牛肉等肉类仅仅只是2a类致癌物，也就是说它只不过是在动物实验上证实了其致癌性，但在人体是否有同样的验证还缺乏直接的证据。
因为癌症的出现是共同作用造成的，与遗传、个人体质以及饮食、生活习惯有着一定的关系，但却没有办法单凭这一点来说明吃肉就一定会患癌。
而且我们要明白，红肉当中的营养物质是其他食物没有办法代替的，适当的摄入肉类食物，也能够帮助身体提供更多的能量和热量，增强抵抗力和免疫力，给身体健康带来帮助，所以我们不要以偏概全，单从这一点就去否认红肉的营养价值。
延伸---想要健康吃牛肉，还请记住这几点。
1、不能生吃牛肉
大家想要健康的吃牛肉，就要注意不要生吃牛肉，因为没有完全煮熟煮透的牛肉，当中可能存在着病菌和寄生虫，经常食用也会导致人体健康受到影响，甚至出现感染问题带来不必要的风险。
2、少吃加工牛肉
大家想要通过吃牛肉来保证身体健康，一定要注意少吃深加工牛肉，因为很多牛肉为了保持口感，会加入大量的调味剂和盐分，才能够让口感更好。
但是这样的话，就会导致钠元素摄入过高，长时间摄入的话，不仅加重血管的负担，升高血压，更会给身体健康带来不利的影响，建议大家最好选择新鲜的牛肉来烹饪。
、注意牛肉的烹饪方式
大家也都知道，不同的烹饪方式，烹饪出来的牛肉所需要达到的温度是不一样的，如果是炖牛肉一般需要摄氏度，如果是炒牛肉一般需要℃，如果烧烤牛肉一般需要达到℃以上。
但是当烹饪牛肉的温度达到摄氏度时，就会使得牛肉产生一定的杂环，这种物质就会增加身体患癌的风险，所以在平时吃牛肉的时候，最好以低温烹饪为主。
